La historia de una de las delicias turcas más populares: el lokum, producida en masa y consumida como una de las pocas delicias dulces que se ofrecen en el mercado, comienza en el lejano siglo XVIII. El pastelero Haj Bekir Efendi es considerado el “padre” del lokum, ya que comenzó a producirlo en masa y venderlo en su tienda. Llegó a Constantinopla en 1776 y gracias a sus habilidades y talento culinario, así como al lokum que preparaba, fue nombrado jefe pastelero del palacio por el sultán. Este es el comienzo de la historia del dulce, pero ¿sabes cómo se desarrolló y de qué está hecha la delicia?
La historia del lokum.
Las delicias turcas son uno de los dulces más antiguos del mundo y se cree que tiene más de 500 años, lo que significa que se conocía y se preparaba incluso antes de que el popular pastelero comenzara a venderlo en su tienda y lo convirtiera en un dulce popular turco. Haj Bekir Efendi envolvió lokum en pañuelos especiales de encaje y lo convirtió en un símbolo de amor y una forma de expresar sentimientos, y los hombres lo ofrecían como regalo a la dama de su corazón a la que cortejaban.
La historia continúa precisamente con la presencia del pastelero en el palacio, y el propio lokum, con su difusión fuera de Turquía, gracias a un viajero británico del siglo XIX, a quien le gustó tanto el lokum que se llevó cajas de todo. los sabores del turco a su Gran Bretaña natal, una dulce joya que descubrió. El nombre de este dulce bocado, llamado lokum, tiene origen árabe, de la palabra luqam, que se traduce como “mordisco” y “boca llena”. Su nombre en varios idiomas de Europa del Este proviene del turco otomano – lokum.
¿De qué están hechas las delicias turcas?
Es curioso que la receta de las delicias turcas se haya mantenido casi sin cambios desde el día de su creación. Se le añaden frutos secos, diferentes notas y aromas, pero en su esencia se mantiene inalterable, conservado y transmitido de generación en generación.
Lokum hace historia culinaria con sus ingredientes. Hasta el siglo XIX y la llegada del azúcar refinada a estas tierras y su uso en la elaboración de dulces, se elaboraban con miel o frutos secos, lo que les daba su sabor. Lokum se prepara a partir de una mezcla de jarabe de azúcar y leche con almidón. Se necesitaron de 5 a 6 horas para preparar o, más precisamente, cocinar la mezcla, después de lo cual se añadió el aroma. Luego se vertió la mezcla en grandes bandejas de madera y después de unas cinco horas se enrolló, se cortó en rodajas y se espolvoreó con nueces o azúcar en polvo. Estos son los ingredientes del lokum aún hoy, la tradición se ha conservado y la receta también.
En Bulgaria, por ejemplo, la atención se centra principalmente en los sabores y aromas tradicionales relacionados con nuestro país, como la rosa de Bulgaria, las nueces, la miel, mientras que en Turquía la variedad de delicias turcas es proverbial, siendo las más populares las notas de frutas, menta, limón, naranja, así como delicias turcas con dátiles, pistachos o avellanas.
En Turquía también se encuentran ampliamente las delicias turcas, envueltas con frutos secos como el albaricoque, así como variantes con mucho coco. También se conoce un tipo especial de delicia turca, con una capa de nata (crema de leche de búfala) entre las capas dulces y rematada con virutas de coco.
Foto de Oleksandr Pidvalnyi:
Publicado originalmente en The European Times
