La historia de uno de los manjares turcos más populares, el lokum, producido y consumido en masa, como una de las pocas delicias dulces que se ofrecen en el mercado, comienza en el lejano siglo XVIII. El pastelero Haj Bekir Efendi es considerado el “padre” del lokum, ya que comenzó a producirlo en masa y venderlo en su tienda. Llegó a Constantinopla en 1776 y gracias a su habilidad y talento culinario, así como al lokum que preparaba, fue nombrado pastelero jefe de palacio por el sultán. Este es el comienzo de la historia del dulce, pero ¿sabes cómo se desarrolló y de qué está hecha la delicia?
La historia de lokum
Turkish Delight es uno de los dulces más antiguos del mundo, se cree que tiene más de 500 años, lo que significa que se conocía y preparaba incluso antes de que el popular pastelero comenzara a venderlo en su tienda y lo convirtiera en un popular dulce turco. Haj Bekir Efendi envolvió lokum en pañuelos de encaje especiales y lo convirtió en un símbolo de amor y una forma de expresar sentimientos, y los hombres lo ofrecían como regalo a la dama de su corazón a la que cortejaban.
La historia continúa precisamente con la presencia del pastelero en el palacio, y el propio lokum -con su difusión fuera de Turquía, que sucedió gracias a un viajero británico en el siglo XIX, al que le gustaba tanto el lokum que se llevaba cajas de todo los sabores del turco a su Gran Bretaña natal, una dulce joya que descubrió. El nombre de este bocado dulce, llamado lokum, tiene un origen árabe – de la palabra luqam, que se traduce como “mordida” y “boca llena”. Su nombre en varios idiomas de Europa del Este proviene del turco otomano – lokum.
¿De qué está hecha la delicia turca?
Es un dato curioso que la receta de la delicia turca se ha mantenido casi sin cambios desde el día en que se creó. Se le añaden frutos secos, diferentes notas y aromas, pero en su esencia permanece inalterable, conservada y transmitida de generación en generación.
Lokum da un giro a la historia culinaria con sus ingredientes. Hasta el siglo XIX y la llegada del azúcar refinada a estas tierras y su uso en la elaboración de dulces, se elaboraban con miel o frutos secos, que les daban su sabor. Lokum se prepara a partir de una mezcla de jarabe de azúcar y leche con almidón. Tomó de 5 a 6 horas preparar o, más precisamente, cocinar la mezcla, luego de lo cual se agregó el aroma. Luego, la mezcla se vertió en grandes bandejas de madera para leudar y, después de unas cinco horas, se enrolló, se rebanó y se espolvoreó con nueces o azúcar en polvo. Estos son los ingredientes de lokum incluso hoy en día, la tradición se ha conservado, la receta también.
En Bulgaria, fe, la atención se centra principalmente en los sabores y aromas tradicionales relacionados con nuestro país, como la rosa búlgara, las nueces, la miel, mientras que en Turquía la variedad de delicias turcas es proverbial, siendo las más populares las notas frutales, menta, limón, naranja, así como delicias turcas con dátiles, pistachos o avellanas.
En Turquía, la delicia turca también está ampliamente disponible, envuelta con frutas secas como el albaricoque, así como variantes con mucho coco. También se conoce un tipo especial de delicia turca, con una capa de crema (crema de leche de búfala) entre las capas dulces y cubierta con virutas de coco.
Foto de Oleksandr Pidvalnyi:
Publicado originalmente en The European Times
